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五年制《酒店管理》专业教学及技能训练计划
时间:2018-03-19 10:00:23  来源:  编辑: 点击数:138

五年制《酒店管理》专业教学及技能训练计划

内蒙古自治区有着得天独厚的地理位置和独特的旅游学问,近几年来随着学问大区的繁荣发展,饭店和旅游业也得到了蓬勃发展,自治区确立了以旅游学问拉动我区经济的战略。为了满足旅游市场的需求,咱们对该专业课程的调整从理论教学为主转为以实际操作为主的教学方式,为酒店旅游业培养出高等职业技术人才。
根据我校五年制3+2高职连读模式,并结合我校多年来在教学中总结的经验和存在的问题,咱们将五年高职确定为(3+1.5+0.5)模式,即员工读3年中职,2年高职,其中社会实习0.5年,独立编班。这种模式弥补了员工层次不齐等问题,也有效解决了中高职课程的衔接问题。关于五年制高职连读模式,咱们在会计电算化和计算机应用技术两个专业已经实行,在教学实践中还应不断总结和不断改进完善。此次咱们拿出《市场营销》和《酒店管理》两个专业的五年连读教学方案,为中高职连读课程衔接奠定了基础。
<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->招收对象与学制
招收对象:初中毕业生
学 制:5年
<!--[if !supportLists]-->二、<!--[endif]-->培养目标
本专业根据现代旅游及酒店业发展的需求,培养德、智、体全面发展能适应社会主义市场经济需要的,掌握旅游服务管理和现代酒店管理的基本理论和基本技能,专业素养好,具有一定的沟通表达能力和汉语、外语、口语表达能力,可以在各类酒店及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的中高等职业技术人才。
三、培养规格与常识、技能、素质结构
(一)培养规格
1.思想道德
热爱社会主义祖国,拥护中国共产党的领导,有为国家富强、民族昌盛而奋斗的指向和责任感;遵纪守法、爱岗敬业,培养和具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2.学问常识
掌握基本的数学、语文、英语常识,掌握计算机的基本常识和操作技术;学好普通话。
3.专业技能
具有良好的人际沟通能力和社交能力,有终身学习和自我完善的能力,具有分析和解决本专业问题的基本能力,掌握前厅、客房、餐厅、酒店营销等相关常识。
4.身体素质
具有健康的心里和健康的体魄,能精力充沛地工作和学习;并养成良好的体育锻炼的习惯;达到国家规定的中等职业员工体育锻炼标准。
(二)常识、能力与素质结构要求

结构
基本要素
本 要 求
测试要求
识 结 构
基础学问常识
掌握语文基础常识;掌握英语基础常识;
掌握有关经济的法律基本常识;
专业基础常识
熟练掌握酒店英语、了解中国饮食学问及中外民俗学问,了解中国旅游地理及旅游经济基础、掌握旅游社交礼仪相关常识、掌握酒店设备的运行与管理、掌握旅游管理信息系统的使用方法;
专 业 知 识
掌握旅游学概论;前厅、客房、餐厅、酒店营销、酒吧服务与管理、旅游市场营销、旅游心理学等常识和技能;学会酒店财务管理。
力 结 构
一般能力
有学问素养,有自学能力;
具有一定的语言及文字表达能力;
具有一定的与人沟通能力和社交能力。
专业能力
具有在酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐中心、商务中心旅游服务等部门的工作能力。
综 合 素 质
综合素质
具有良好的人生价值观;良好的爱国主义思想;
具有良好的团队协作精神;具有良好的职业道德;具有良好的装业常识技能。
职业素质
爱岗敬业、常识较全面、专业过硬、思想活跃;
勇于探索、敢于创新。

四、德育课教学目的及教学要求
本教学模块安排了4门课总学时128学时。
具体课时分配如下:

序号
课程名称
总课时
理论课时
实训课时
备注
1
经济政治与社会
32
32
2
职业生涯规划
与就业引导
32
32
3
安全与国防教育
职业道德与法律
32
32
4
哲学与人生
32
32
合计
128

教学目的
引导员工增强职业意识,形成正确的职业观,理解职业规划的特点及其与职业理想的关系,明确职业理想对人生发展的重要性。了解道德的基本要求及其蕴涵的道德意义,使员工懂得道德对于完善人格、成就事业的意义,掌握与经济相关的法律常识,以便保护自己及更好地为客户服务。提高员工用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力,引导员工进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度,为人生的健康发展奠定思想基础。
教学要求:
结合本专业方向所需要的职业生涯规划要求讲解。使员工提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念,提高辨析社会现象、主动参与社会活动的能力。结合有关实例讲解,适当参与一些社会活动。
五、学问基础课教学目的及教学要求
本教学模块安排了11门课总学时1440学时。
具体课时分配如下:

序号
课程名称
总课时
理论课时
实训课时
备注
1
数学(代数)
128
128
2
经济数学
128
128
3
256
256
4
基础英语
256
256
5
高职英语
128
128
6
汉字录入
96
8
88
7
计算机基础
64
32
32
8
计算机中级操作员
64
32
32
9
256
256
10
32
32
11
演讲与口才
32
32
合计
1440
1288
152

教学目的:
掌握中职数学、语文、英语、计算机等学问基础常识,及普通话、演讲与口才等基本素质,为学习专业常识奠定基础。
教学要求:
理论教学和训练结合,加强有关课程的实训教学。
考核要求:
卷面考核和技能考核相结合,有关课程全面实行技能考核。
六、专业基础课教学目的及教学要求
本教学模块安排了9门课总学时672学时。
具体课时分配如下:

序号
课程名称
总课时
理论课时
实训课时
备注
1
会计基础与实务
128
64
64
2
旅游学概论
64
32
32
3
旅游心理学
64
32
32
4
旅游英语(12
128
64
64
5
中国旅游地理
64
32
32
6
中外民俗学问
64
32
32
7
旅游政策与法规
64
32
32
8
导游基础常识
64
32
32
9
旅游社交礼仪
32
16
16
合计
672
336
336

教学目的:
通过对旅游学、旅游心理学、旅游地理、旅游政策等课程的学习,基本掌握酒店管理的基础常识,通过对导游常识、民俗学问、旅游社交礼仪等课程的学习提高员工的专业基础素质,为学习专业常识奠定基础。
教学要求:
理论教学和训练结合,加强有关课程的实训教学。
考核要求:
卷面考核和技能考核相结合,有关课程全面实行技能考核。
七、专业技能课教学目的及教学要求
本教学模块安排了13门课总学时832学时。
具体课时分配如下:

序号
课程名称
总课时
理论课时
实训课时
备注
1
前厅服务与管理
64
32
32
2
客房服务与管理
64
32
32
3
餐饮服务与管理
64
32
32
4
旅游与饭店管理
64
32
32
5
中国饮食学问
64
32
32
6
菜点酒水常识
64
32
32
7
旅游管理信息系统
64
32
32
8
旅游市场营销
64
32
32
9
酒吧服务与管理
64
32
32
10
宴会组织与设计
64
32
32
11
现代酒店管理
64
32
32
12
酒店人力资源管理
64
64
13
酒店财务管理
64
32
32
合计
832
448
384

教学目的:
通过对前厅客房管理、旅游饭店管理、酒店人力财务管理等课程的学习,熟练掌握酒店管理的专业常识,通过对饮食服务管理、饮食学问常识、酒吧服务、菜点酒水常识、宴会组织与设计等课程的学习,熟练掌握饮食学问设计与管理专业常识,为顶岗实习及就业奠定较好的基础。
教学要求:
理论教学和训练结合,加强有关课程的实训教学。
考核要求:
卷面考核和技能考核相结合,有关课程全面实行技能考核。
<!--[if !supportLists]-->八、<!--[endif]-->专业技能证书的要求
1.前厅、餐厅、客房中级职业技能证书。
2.普通话二级乙、计算机中级操作员等证书。
九、教学及技能训练学时比例

课程类别
学 时
占总课时比例
备 注
德育课
128
2.94%
学问素质课
1440
33.09%
专业基础及实训课
672
15.44%
专业技能及实训课
832
19.12%
选修课
832
19.12%
企业实习
448
10.29%
理论课
2568
59.00%
专业技能实训课
1784
41.00%
包括基础理论实训课
合 计
4352

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